Coq Au Vin à L´Ancienne
Antiguo Pollo al Vino
1.- Se coge un pollo francés, a ser posible del tipo” sauvage”, de kilo o kilo y medio, se limpia bien y se trocea en octavos, no pasa nada si queda en novenos o decimos, no es la champions league, así tocaran a más, salpimentar al gusto del cocinero.
2.- Se pide cacerola grande, devolver siempre limpia, chorreón de aceite de oliva virgen extra, cuando empiezan a estar doraditos los octavos o novenos (10 a 15 minutos) añadimos la panceta o el bacón, unos 300 gr previamente cortado y las tres cebollas en juliana o como le de la gana .No hace falta lavar la panceta, ni la cebolla.
3.- Cuando la panceta empieza a menguar, se tiene que ver a ojo, añadimos los champiñones, 300 grs ya cortados y lavados, junto con el vino blanco 75cc, ojo si el pollo es de primera se merece un vinote de primera, remover unos 30 minutos más o menos, al estilo croll.
4.- Kikirikí, el coq ya esta listo, podemos espesar la salsa con maicena o migas de pan, y lo acompañamos con unas verduras (alcachofas, judías verdes, espinacas, guisantes, zanahorias), o arroz, o purés de pata, de castañas, de ciruelas, membrillo, o unos tagliatelles en fin al gusto y paciencia del cocinero.
Bon proffit.
*Receta de Madame La Guillaumette para Navidad 2010
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